Addetto alla preparazione e somministrazione di smart food & beverage - Dgr n. 765 del 04/06/2019

Addetto alla preparazione e somministrazione di smart food & beverage - Dgr n. 765 del 04/06/2019

Work Experience per i giovani di specializzazione. In fase di valutazione da parte della Regione Veneto e pertanto l’avvio dello stesso è subordinato all’approvazione da parte dell’amministrazione regionale

Anno formativo: 2019

Data inizio corso: 15/10/2019

Scadenza iscrizioni: 14/10/2019

CORSO ORGANIZZATO DA UN.I.COOP VENETO IN COLLABORAZIONE CON AGORA'

Destinatari

Il corso è rivolto a 10 giovani e mira a tramettere competenze nell’ambito della gastronomia gourmet finalizzate a far apprendere le metodologie di esaltazione dei prodotti tipici della zona e i loro abbinamenti dal punto di vista enogastronomico, capendo anche le modalità di scelta e preparazione degli stessi. Possono partecipare giovani con età compresa tra 18 e 29 anni, disoccupati, inoccupati o in cerca di prima occupazione, ambosessi, iscritti al programma “Garanzia Giovani”.

Numero massimo di partecipanti: 10 persone

Per candidarsi è necessario inviare all’indirizzo mail info@unicoop.veneto.it:

- Curriculum Vitae

- Copia fronte e retro di un documento di identità in corso di validità e copia codice fiscale

- Patto di Servizio di Garanzia Giovani 

Articolazione del corso

- 200 ore di formazione in aula, che prevedono lezioni frontali, simulazioni, prove pratiche, work group;

- 320 ore di tirocinio;

- 4 ore di Orientamento specialistico di II livello;

- Accompagnamento al Lavoro.

Validità

Al termine del corso e dopo il superamento della prova di accertamento finale, verrà rilasciato un attestato di partecipazione e dei risultati di apprendimento.

Facilitazioni previste

Corso completamente gratuito – finanziato dal FSE;

Al Giovane NEET è corrisposta per il periodo di tirocinio un’indennità di partecipazione di 450€ mensili di cui 300€ a carico del Programma Garanzia Giovani e 150€ a carico dell’azienda ospitante; di questi ultimi 100€ possono essere sostituiti da buoni pasto o dall’erogazione del servizio mensa (gli altri 50€ dovranno essere erogati direttamente al tirocinante), solo nel caso in cui il tirocinante svolga almeno 6 ore di tirocinio al giorno e solo per i giorni di effettiva presenza. Al fine del riconoscimento mensile dell’indennità di tirocinio, è necessario che il tirocinante svolga almeno il 70% delle ore previste per ogni mese di tirocinio.

Frequenza

La frequenza al corso è obbligatoria.  Lezioni in aula da lunedì a venerdì per un monte ore settimanale massimo di 40 ore. 

Titoli di accesso

Come indicato nella DGR 765/19 sono destinatari dell'intervento i giovani con età superiore ai 18 anni, che abbiano assolto l'obbligo formativo, che si trovino nello stato di NEET, che abbiano aderito al programma Garanzia Giovani in Veneto e che abbiano stipulato un patto di servizio presso uno sportello Youth Corner pubblico o privato. Costituirà titolo preferenziale l'aver acquisto un titolo di studio coerente con il percorso presentato o l’aver svolto esperienze lavorative pregresse in linea con la figura professionale. Per i cittadini stranieri è richiesta la regolarità dei documenti di soggiorno, la traduzione del titolo di studio conseguito, l’attestato di superamento della prova di conoscenza della lingua italiana (livello A2), nel caso che il titolo di studio non sia stato conseguito in Italia.

Programma

Utilizzare i prodotti di base – 28 ore

Gli aromi; le spezie; le salse e i condimenti; Alimenti di origine vegetale; I legumi; i tuberi; i bulbi le radici; i funghi e i tartufi; la frutta; le uova, il latte e i suoi derivati I prodotti ittici; Abbinare i prodotti di base; Utilizzare condimenti per esaltare i sapori; Utilizzare i prodotti di base per produrre salse.

Produrre finger food nella ristorazione moderna – 24 ore

Concetto di finger food; Materie prime per i finger food; Tecniche di cottura di finger food; Idee originali per la produzione. Creare cromatismi nei piatti; Preparare il piatto nel rispetto dell'ambiente; Conoscere le consistenze delle materie prime.

Abbinare prodotti beverage e prodotti food – 32 ore

Alcoolici; Analcolici; Vino; Birra; Analisi sensoriale; Il decalogo della scuola francese; La tradizione della scuola italiana; Riconoscere sapori e profumi; Valorizzare i prodotti offerti attraverso abbinamenti sensoriali; Utilizzare tecniche di contrapposizione e di concordanza; Riconoscere la stagionalità dei prodotti offerti; Interpretare il gusto del cliente.

Essere in grado di effettuare la preparazione di ingredienti per cucina – 20 ore

Attrezzature per la conservazione dei cibi; Organizzazione della cucina; Utensili per la preparazione dei cibi; Applicare criteri di dosaggio degli ingredienti, di scelta degli ingredienti, di selezione di ingredienti alimentari; di valutazione della freschezza dei prodotti alimentari; Applicare tecniche di pulitura e taglio di ingredienti alimentari; Utilizzare attrezzi per la pulizia dei cibi.

Valorizzare il territorio con produzioni gastronomiche – 40 ore

Prodotti tipici del nostro territorio; Brevi cenni sui piatti della tradizione; Cucina mediterranea; Cucina veneta. Riprodurre piatti della tradizione; Rivisitare piatti della tradizione; Conoscere nuove tendenze culinarie; Utilizzare tecniche di cottura innovative; Creare nuovi piatti nel rispetto dei sapori del territorio.

Produrre pani speciali per la ristorazione – 24 ore

Pani integrali; Pani aromatizzati; Pani al farro; Farine della tradizione. Abbinare prodotti da forno a pesce e carne; Conoscere tipologie di impasto; Conoscere tempi di lievitazione.

Comunicare nel contesto lavorativo – 16 ore

I differenti stili e strategie comunicativo/relazionali; Elementi di psicologia del lavoro; La gestione dello stress; Applicare tecniche di ascolto attivo e di comunicazione interpersonale; Identificare e valutare i fattori di rischio dello stress.

Applicare metodologie di problem solving e gestione del lavoro – 16 ore

La gestione dello stress e relazione con il proprio ruolo; Problem finding e problem setting; Individuazione delle anomalie e delle criticità; Organizzazione del lavoro; Pianificare le attività lavorative; Stendere un piano di lavoro; Organizzare il lavoro con l’apporto di strumenti e metodologie; lavorare in gruppo; Coordinare il lavoro di altri; Diagnosticare le proprie competenze, risorse, aspirazioni; Valutare il lavoro, l'efficacia dei procedimenti; Lavorare in autonomia; Prendere decisioni, assumere responsabilità; Predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie professionali.

 

Per maggiori informazioni potete contattarci telefonicamente allo 045/956081 o via mail all’indirizzo: info@unicoop.veneto.it